ŠAMPANJEC ALI PENEČE VINO?
Seveda pa si lahko le vino, ki izhaja iz pokrajine Šampanje v Franciji, pridelano po klasični ali šampanjski metodi, lahko lasti ime šampanjec. Vsa ostala peneča vina, pridelana po klasični (šampanjski) ali charmat metodi iz drugih pokrajin, pa se lahko imenujejo le peneče vino.
Peneče vino iz doline Loire v Franciji označujejo kot Cremant de la Loire. V Nemčiji in Avstriji uporabljajo izraz Schaumwein ali sekt, v Italiji Asti spumante ali Prosecco Spumante, Španci pa svoje peneče vino imenujejo Cava.
V Sloveniji uporabljamo izraz penina ali peneče vino in pripis, da je vino pridelano po klasični ali charmat metodi.
KOZARCI
Šampanjec se servira v visokih, ozkih, elegantnih kozarcih, ki jim pravimo tudi šampanjski kozarci (champagne flute – ang.). Pri takem kozarcu je oblika zelo pomembna, saj je od nje odvisno, na kak način še verige mehurčkov vijejo proti vrhu kozarca. Pri takem kozarcu lahko resnično opazujemo lepoto šampanjca in njegovo iskrenje. Ponekod vidimo, da se šampanjec streže tudi v nizkih kelihih s širokim robom. Taki kozarci so lepi na pogled, vendar v takih kozarcih mehurčki zelo hitro poniknejo, hitro pa se porazgubi tudi vonj in okus.
SLADKORNE STOPNJE
Obstaja več vrst šampanjca glede na dodano količino sladkorja:
Brut de Brut (zero dosage): brez dodanega skadkorja
Extra Brut: do 6g sladkorja na liter
Brut - zelo suho: pod 15g
Extra Sec - zelo suho:12-20g
Sec - suho: 17-35g
Demi-sec - polsuho: 35-50g
Deux - sladko: več kot 50g
VINTAGE / MILLESIME
Vintage ali letnik, po francosko millesime pomeni, da so proizvajalci pri tem šampanjcu uporabili različne vrste grozdja iz samo ene letine. Določeno leto se je po kvaliteti izkazalo kot zelo dobro in v takem primeru se šampanjske hiše odločijo, da bodo pripravile vintage ali millesime šampanjec, ki je zaradi zelo visoke kvalitete ponavadi tudi dražji. Taka steklenica ima na nalepki napisan letnik pridelave, obstaja pa tudi karta različnih letnikov, ki se jih ocenjuje kot najboljše.
NON VINTAGE ŠAMPANJCI
Non-vintage šampanjec je mešanica različnih vrst grozdja, z različnih šampanjskih teritorijev in iz različnih letnikov. Takemu načinu priprave pravimo tudi blending ali mešanje, saj tako kot slikarji poskušajo z mešanjem različnih barv ustvariti svojo umetnino, tako želijo šampanjske hiše z mešanjem različnih osnovnih vin (cuvee-jev) ustvariti izvrsten in enkraten okus svojega šampanjca.
Vir: www.sampanjec.si
